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La grande école hôtelière FERRANDI Paris publie chez Flammarion, "Ferrandi Paris ; Légumes"

Ce livre richement illustré vous permet de découvrir près de 45 techniques en pas à pas pour maîtriser la préparation, la découpe et la cuisson des légumes.

Plus de 80 recettes traditionnelles ou revisitées classées par famille de légumes (légume fruit, légume feuille, légume à tige, légume racine, cucurbitacée, légume crucifère, champignon) vous sont proposées afin de les mettre en pratique. Tout le savoir-faire professionnel d’une École d’excellence réuni dans un beau livre gourmand pour réussir à coup sûr entrées, plats et même les desserts. Cheesecake salé aux tomates ; Soufflé aux endives ; Kimchi ; Falafels de fèves ; Risotto de tompinambour ; Chartreuse de pommes de terre ; Dessert moelleux café-champignons de Paris... n’auront plus aucun secret pour vous !

Créée en 1920, l’École Ferrandi, avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s’est développée en proposant des formations du CAP au BAC +5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le « Bachelor » ou encore des « Masterclass » dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.

Editions Flammarion- 304 pages- 29,90€- Parution le 4 novembre 2020



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