La société SodaStream est le leader mondial de la fabrication, de la distribution de systèmes de gazéification des boissons à domicile permettant aux consommateurs de transformer instantanément l’eau du réseau en eau plate ou gazeuse. La marque a d’ailleurs lancée l’année dernière, une offre pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, au travers de son nouveau concept baptisé SO° by sodastream.
La société CASTALIE propose aux cafés, hôteliers et restaurants depuis sa création en 2011, de produire leur eau, à partir du réseau d’eau potable, en apportant une alternative sur mesure aux eaux minérales et gazeuses, grâce à un système de micro-filtration breveté. Plate ou gazeuse, elle complète la dégustation des plats et des vins.
Coût de la matière, frais de personnel, structure des repas… Pour Gérard Boutboul, directeur général de la société spécialisée Gira Conseil, il est nécessaire de « mettre à plat la carte et le modèle économique du restaurant », le modèle actuel « s’effondrant ». Une réflexion qui tombe à pic pour les hôteliers-restaurateurs voulant intégrer le développement durable à leur menu…
Même si l’Oncle Sam n’est pas vraiment le meilleur élève de la lutte contre le changement climatique, le développement durable imprègne de plus en plus les tendances de la restauration aux Etat-Unis. Tendances à suivre en Europe, et en France…
Choisir des aliments locaux de bonne facture ne coûte pas forcément très cher. Cela limite surtout les dépenses de transport, met en valeur les produits et recettes du terroir, devient un sérieux argument de vente auprès des clients, et stimule les équipes.
Actinys est une hotte de France Air qui récupère sa propre chaleur et permet de faire des économies d’énergie dans les cuisines. A installer en construction ou en rénovation.
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