Déchets : une réalité quotidienne dans l’hôtellerie-restauration
Les déchets résultants de l’activité commerciale de l’hôtellerie-restauration représentent 10% de la production des déchets ménagers, soit 2,5 millions de tonnes par an, pour ne parler que de ceux là !
Les hôtels, globalement, génèrent une grande quantité de déchets de toutes sortes. Une prévention et une réduction de ces derniers doivent être mis en oeuvre notamment à leur source, en intégrant leur valorisation et leur recyclage. Pratiquement 50% des déchets solides occasionnés par les diverses activités d’un établissement sont des contenants et des emballages des produits consommés. Une tonne de papier/carton permet de fabriquer :
- 2171 caisses en carton pouvant contenir 6 bouteilles
- 16.500 boîtes d’oeufs
- 4125 boîtes à chaussures
Ainsi, 64% d’énergie et d’eau sont économisées et la pollution de l’air diminuée de 74% grâce au recyclage, par rapport à la fabrication équivalente d’une tonne de papier avec la pulpe de bois. Une bonne politique des achats doit satisfaire les clients, mais n’empêche pas de s’inscrire dans une gestion des déchets, entraînant aussi une réduction des coûts.
