Le groupe Accor en collaboration avec Orbisk a considérablement réduit ses déchets alimentaires

Accor est l’une des premières grandes chaînes hôtelières à prendre des mesures concrètes pour la diminution des déchets alimentaires et cible 50% de moins. Ainsi, au cours des prochains mois, des centaines d’hôtels installeront le système de contrôle des déchets alimentaires dans leurs cuisines.

Cette solution technologique l’intelligence artificielle pour aider les chefs à mesurer et à réduire le gaspillage. Son premier déploiement dans 10 hôtels européens s’est traduit par une réduction des déchets alimentaires de 22 % après six mois. Cette baisse devrait atteindre 50% au bout d’un an et demi.

Les objectifs de développement durable accessibles

Le groupe possède plus de 5000 établissements dans le monde, et s’est fixé des objectifs ambitieux en matière de développement durable. La réduction des déchets alimentaires est une priorité absolue : l’objectif est d’atteindre une de 60% dans tous les hôtels d’ici 2030, (soit 10 % de plus que les Objectifs de développement durable des Nations Unies). « Grâce à notre partenariat avec Orbisk, notre objectif est désormais à porter de main », affirme Amy Ferguson, vice-présidente solutions et partenariats mondiaux Luxe et Lifestyle chez Accor. « Dans les hôtels utilisant cette technologie, nous avons constaté que le problème des déchets alimentaires était devenu un sujet important dans les cuisines, et l’impact écologique et financier est considérable au niveau du monde entier. » Orbisk commence par les 300 plus grands hôtels d’Accor, avant d’introduire sa solution dans tous les établissements au positionnement milieu de gamme courant 2024. Léa Bensaadoune, responsable du développement durable chez Fairmont affirme : « Cette collaboration avec Orbisk a aidé nos hôtels à atteindre l’objectif de cette année pour les déchets alimentaires. Tous disposent désormais de valeurs de référence claires et sont prêts à une réduction de 60% d’ici 2030. »

L’IA à la rescousse de la lutte contre le gaspillage alimentaire

Actuellement, les moniteurs d’Orbisk, appelés " Orbi ", sont déjà utilisés dans des cuisines en Inde, au Canada, aux États-Unis, en Jordanie, aux Émirats arabes unis, et en France... Grâce à la technologie de reconnaissance d’images par l’IA, l’Orbi identifie automatiquement les déchets alimentaires. Reportées sur un tableau de bord, ces données sont utilisées pour former les équipes de cuisine à utiliser les aliments de manière plus efficace et efficiente, réduisant ainsi considérablement les niveaux de gaspillage alimentaire sans affecter l’expérience client. Les équipes de cuisine d’Accor ont attribué une note de 8,2/10 à la solution et une note de 9/10 concernant la facilité d’utilisation du moniteur.

Le gaspillage alimentaire fera partie du passé

Chaque année, dans le monde, soit un tiers de la production alimentaire totale. « Nous somme sheureux que des acteurs de premier plan, comme Accor soit précurseur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Chaque hôtel du groupe économisera bientôt entre 15 et 70 tonnes d’émissions de CO2 par an, ce qui rend important l’impact total de notre partenariat. Dans quelques années, le gaspillage alimentaire appartiendra au passé. Dans l’avenir, imaginer qu’en 2023, de la norriture était simplement jetée à la poubelle, deviendra inenvisageable. »

Consultez le site www.accor.com.