SAFEXIS, spécialiste de la gestion technique des cuisines professionnelles continue le développement de son outil innovant pour toutes les cuisines professionnelles, en permettant à sa Kitchen Box© de devenir une centrale de données et d’information intéressante pour les gestionnaires.

L’hôtel Marriott de Londres Heathrow et GRANULDISK ont effectué une prise de mesure des consommations d’eau faites pour le lavage de la plonge batterie de cet établissement. Le résultat de cette étude dépasse les attentes de l’hôtel et démontre une réduction de la consommation d’eau de 91,7% depuis qu’il utilise un lave batterie GRANULDISK.

Chaque année, près d’1,3 milliard de tonnes d’aliments sont gaspillés dans le monde. On s’intéresse beaucoup aujourd’hui à la façon dont nous produisons les aliments, à leur surproduction et aux quantités qui seront malheureusement gaspillées en fin de compte. Située à l’extrémité de la chaîne et considérée comme un mal nécessaire, la zone de lavage de la Batterie et des ustensiles de cuisine professionnelle est souvent négligée.

GRANULDISK, récompensé à de nombreuses reprises pour le respect environnemental de ses lave batterie, a reçu début Mai, lors du salon international HOFEX de Hong Kong, le prix ACE (Asian Catering Equipement) primant les équipements de cuisine professionnelle à très faibles consommations d’eau et d’énergie.

Les fabricants d’équipements de cuisine professionnelle investissent d’énormes budgets en Recherche & Développement pour rendre leurs produits toujours plus “verts” et respectueux de l’environnement. Lorsqu’il s’agit d’équipement de lavage de la batterie et des ustensiles de cuisine, ces efforts, souvent séduisants sur le papier, sont dans la réalité réduits à néant. La raison, selon l’industriel Suédois GRANULDISK, spécialiste du lave batterie, est liée à la difficulté qu’ont certains à cibler les vrais problèmes.

La production de froid est essentielle pour conserver les aliments. Les fluides réfrigérants utilisés ont un coût environnemental excessif (gaz à effet de serre, empreinte carbone élevée). Des installations commencent à utiliser une technologie d’avancée avec du CO2, gaz naturel à l’impact nul ou faible sur la couche d’ozone et l’effet de serre.